調理場内改善の流れ

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調理場改善

ずばり!料理から料理人までトータル徹底改善!!

1 導線・配置・ストックスペース

分かる人しか分からない調理場を、アルバイトでも使いやすくするいは?


2 食材のシマツでコストダウン(ムダを無くした効率的な利用方法)

旬の食材をうまく取り入れコストダウン
前日の残りの材料を生かし、本日の材料をパズルのように組み合わせて最後の1つまで使い切れるレシピの構成。
冷凍可能なもの、冷凍して便利なもの。
こんなアレンジで、無駄をなくすとっておきの方法


3 アルバイトでも簡単!シンプルレシピと作業指導

調理場のパート・アルバイトスタッフのスキルをどうあげる?
モチベーションを上げて長く勤めてもらうには?
誰が作っても同じ味にするには? 今あるメニューのレシピ化や見直しの方法は?


4 なあなあな関係の改善

長年勤めてる古株に今更言えない。その一言をうまく伝える方法とは?


頼みたくなるメニュー表の作成

美味しそうな写真とは?
原価率がよいとか、手間がかからない優秀な売りたいものをアピールするには?